Il pane dell’arcipelago.

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In Finlandia si trovano moltissimi tipi di pane,  solitamente integrale o semi-integrale,  fatti impiegando farine di cereali diversissimi:  dal frumento,  all’avena,  alla segale,  all’orzo… (Per parlarvi dei vari tipi di pane,  impieghero’ piu’ di un post). 

Quest’oggi  parliamo di un pane particolarissimo,  che si mangia per lo piu’ da solo o spalmato di burro salato.  E’ il cosiddetto “Pane dell’arcipelago”Saaristolaisleipä,  tipico della zona di mare a sud della costa di Turku,  ricca di isolette e isolotti,  chiamata familiarmente:  l’arcipelago.

Un pane quindi povero,  nato per i pescatori.  Si tratta di un pane nerissimo,  di farina di segale,  che ha fra gli ingredienti anche malto e sciroppo di melassa,  oltre che semi,  i quali gli conferiscono un gusto appena dolciastro che lo fa piacevolmente accompagnare ad alimenti salati:  in primis il burro salato (tipico del nord Europa)  e le aringhe marinate con spezie ed erbette aromatiche.

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Anche di questo pane,  come di tutte le antiche ricette regionali,  esistono mille versioni leggermente diverse;  ad esempio in alcune ricette si trova anche succo d’arancia.  Nelle foto seguenti,  una versione piu’ moderna,  con frutta candita.

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E’ un pane nutriente e fornisce energia a lunga durata.  Si puo’ accompagnare a proprio gusto con quel che si vuole;  ma secondo me,  gustato solo col burro salato e’ il massimo.

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Qui sotto,  infine,  una panoramica dell’arcipelago al largo di Turku:  la cartina e’ presa dalla rete,  la foto aerea e’ mia.

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The Archipelago Bread.       

In Finland you will find many different types of bread,  made with different types of flour:  oats,  wheat,  barley,  rye.  Most bread is wholemeal.  (I intend to post a few times about the types of bread in Finland)

Today I will share with you a very special one called:  “Islander bread” Saaristolaisleipä,  typical produce of the seaside area off shore the south coast of Turku.  This area is densely populated with smaller and bigger islands and is called the archipelago.  

The Saaristolaisleipä,   originally probably food for fishermen,  is a simple rye bread,  very dark in appearance,  containing malt,  molasses and various seeds;  its taste is delicately sweet and it goes very well together with salted food,  for instance salted butter or herring pickle.  It is very nutritious and it provides long time energy.  Of course you can accompany it with whatever you like,  but often it is best tasted just with some salted butter (also typical of Scandinavia).  This bread is made in several variations,  as often happens with old,  regional recipes;  some producers can use even orange juice.  In my photos a more modern version with some candied fruits.

Finally:  a map of the archipelago off shore Turku (from the net) and an aerial view of it taken by myself.

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27 thoughts on “Il pane dell’arcipelago.

  1. Somewhat reminds me of a bread that we call “Pumpernickel” here in Germany, a dark, slightly sweet bread that tastes slightly sweet and has a long shelf life and is especially consumed in the north of the country!

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  2. Mi piace tantissimo l’abbinamento dolce e salato, per cui proverei volentieri qualche fetta di pane con burro e salmone o burro e aringa marinata. Oppure volendo fare un gemellaggio Finlandia-Italia, con una fetta di salame 😉

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