Tra Italia e Finlandia

Noi italiani il risotto lo facciamo proprio con tutto.  Almeno qui nel nord Italia,  dove il risotto e’ una vera istituzione.

Dopo averlo fatto per secoli con carne,  pesce e verdure,  adesso abbiamo iniziato a farlo con la frutta.  Famoso e’ infatti il risotto alle fragole che spopolava negli anni ’90.

Io quest’estate ho provato a farlo con le pesche “tabacchiere”,  quelle pesche a polpa bianca dalla forma schiacciata,  dolcissime,  tenerissime e profumatissime.   Ho seguito la procedura del normale risotto (senza cipolla)  e il risultato e’ stato un piatto leggero e dolce.

Secondo azzardo:  ho comprato senza conoscerlo un melone del tipo Galia,  un ibrido proveniente dall’Asia.  Sorpresa:  la polpa era verde!  Ho chiesto a Google e mi ha detto che il melone Galia e’ un incrocio fra i due tipi Cantaloupe e Honeydew.  Le sue caratteristiche sono:  la polpa verde,  anche a maturazione completa e  il sapore molto dolce con note di banana,  limone e perfino cetriolo.  Tutto vero!

Experiments in the Kitchen.

We Italians make risotto with just about anything.  At least in northern Italy,  where risotto is a true institution.

After centuries of making it with meat,  fish,  and vegetables,  we’ve now started making it with fruit.  Strawberry risotto,  a huge hit in the 1990s,  is famous.

This summer I tried making it with “donut” peaches,  those flattened,  white-fleshed peaches that are incredibly sweet,  soft,  and fragrant.  I followed the same procedure as for a regular risotto (without the onion),  and the result was a light and sweet dish.

Second hazard:  I bought a Galia melon,  a hybrid from Asia,  without knowing it.  Surprise:  the flesh was green!  I asked Google,  and it told me that the Galia melon is a hybrid between the Cantaloupe and Honeydew melons.  Its characteristics are:  green flesh,  even when fully ripe,  and a very sweet flavor with notes of banana,  lemon,  and even cucumber.  All true!

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