La tentazione di Jansson.

Janssonin kiusaus  e’ un piatto tipico finlandese,  proveniente dalla tradizione svedese,  che prende il nome dal cantente lirico Pelle Janzon.  Si può portare in tavola sempre,  ma in Svezia si gusta maggiormente nel periodo natalizio.  E’ una specie di timballo a base di patate e pesce,  e’ gustoso e semplice da preparare.  Io lo faccio volentieri anche in qualche variazione che daro’ in un prossimo post.  Bisogna innanzitutto brasare a fuoco lento nel burro 2 o 3 scalogni;  poi si pelano e si tagliano a fiammifero delle patate (per due persone circa 4 belle patate).

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Il passo successivo è alternare in una pirofila strati di patate a strati di scalogno, panna liquida e dei filetti di acciuga (non aringa come detto erroneamente in qualche altra ricetta),  aromatizzati con spezie.  Questi filetti si comprano già pronti in scatola nei markets finlandesi,  ma in Italia si possono usare le alici con qualche bacca di ginepro,  noce moscata e cannella per aromatizzare.  L’ultimo strato sara’ di patate.  Infine si dovra’ riempire di latte la pirofila per 3/4.

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La cottura e’ in forno a 180 gradi per 1 ora e mezza.  Buon appetito nordic style!

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Jansson’s temptation.    This is a Swedish speciality but very well-known in Finland too,  invented by the opera singer Pelle Jansson.  It consists of alternate layers of potatoes,  anchovies,  milk cream and shallot stewed in butter.  The anchovies are flavoured according to Jansson’s suggestions and we buy them ready in markets,  but it is possible to use normal anchovies and flavour them with cinnamon, nutmeg and juniper berries.  It is essential that the potatoes are cut in this particular shape and the last layer of the preparation must be of potatoes.  Then the oven pan must be filled 3/4 with milk .  Finally it is oven cooked for 1 and half hour at 180 degrees  C temperature.  (In future posts  I will give variations to this recipe).  Enjoy your nordic style dish!


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