La Gricia.

Postato il di Tra Italia e Finlandia

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Come ben sappiamo,  l’Italia è terra di varietà alimentari,  di prodotti regionali,  di ricette e piatti ben diversi da una zona all’altra,  anche tra due città confinanti.

Oggi vi propongo la pasta alla “Gricia”,  che ci ha fatto una sera l’amico Graziano,  cuoco appassionato e davvero in gamba.  La ricetta originale è laziale,  quindi non è molto diffusa a Verona.

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Gli ingredienti base sono:  spaghetti,  guanciale,  pecorino romano e pepe.  Come ci ha spiegato Graziano,  “gricia” significa:  “grigia”,  per cui bisoga abbondare con il pepe.

Non vi descriverò la ricetta poichè la rete è piena di descrizioni e suggerimenti per fare una buona gricia.  Mi limiterò a raccomandarvi la seguente cosa:  la cottura degli spaghetti non si controlla sbattendoli al muro (quella è una leggenda),  ma assaggiandoli come fa Graziano!!

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Ed ecco il prodotto finito,  dopo aver mantecato con l’acqua di cottura la pasta già pepata alla quale è stato aggiunto il guanciale e l’abbondante pecorino.

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CURIOSITA’:   Gli spaghetti usati da Graziano sono lavorati all’antica e trafilati al bronzo,  per questo motivo sono lunghi e “doppi”,  perchè sono stati appesi ad asciugare.

The Gricia.

As we well know,  Italy is a land of food varieties,  regional products,  recipes and dishes that are very different from one area to another,  even between two neighboring towns.

Today I will share with you the “Pasta alla Gricia”,  which our friend Graziano,  a passionate and truly talented chef,  made for us one evening.  The original recipe is from the Italian region Lazio,  so it is not very widespread in Verona.

The basic ingredients are:  spaghetti,  guanciale (a kind of baconwhich comes from the throat of the pork),  pecorino romano cheese and pepper.  As Graziano explained to us, “gricia” means: “grey”, so the recipe requires plenty of pepper.

I won’t describe the recipe to you as internet is full of descriptions and suggestions for making a good gricia.  I will just recommend the following:  the correct cooking of spaghetti cannot be checked by banging them against the wall (that’s a legend),  but by tasting them,  just like Graziano does!!

And here it is,  after adding guanciale and abundant pecorino to the already peppered pasta and mixing it into a creamy consistency with some cooking water.

FUN FACT:  The spaghetti used by Graziano are worked in the old fashioned way,  for this reason they are long and “double”,  because they have been hung to dry.

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49 risposte a "La Gricia."

  30. I always love the wide variety of Italian dishes. I learned years ago to think beyond pizza and tomato meat sauce. The type of pork used isn’t available in my town, what would you suggest as a replacement?

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