Tra Italia e Finlandia

A non tutti piacciono i funghi,  lo so bene,  nemmeno noi ne andiamo proprio pazzi,  ma quando li troviamo belli freschi,  in stagione,  allora si’!  Quelli che vi mostro in queste foto sono dei magnifici porcini che abbiamo trovato durante un’escursione a Kiikala,  non lontano da Somero,  in una vasta area interamente ricoperta da foreste commerciali.  Erano freschissimi:  praticamente appena nati e belli sodi.  Ne abbiamo fato un buon risottino,  of course.

I funghi porcini,  in finnico: Herkkutatti,  non sono molto apprezzati dai finlandesi:  vi preferiscono i finferli,  dal sapore piu’ deciso.  La stagione dei porcini,  peraltro,  in Finlandia e’ molto breve,  si tratta di 2-3 settimane l’anno e non sono fisse:  dipende molto dal clima,  dalle precipitazioni,  dalle condizioni del terreno,  dal tipo di alberi… Mentre la stagione dei finferli e’ molto piu’ lunga:  i primi si trovano a fine luglio e gli ultimi anche a fine ottobre;  talvolta e’ possibile avere finferli freschi perfino a Natale!  I finferli vegetano sempre bene nei boschi della Finlandia,  indipendentemente dall’ andamento della stagione:  sono proprio funghi tipici di queste zone.

Presents from the forest.   

Mushrooms are not for everybody,  many people do not like them;  we are not crazy for them either,  we only like to taste them fresh from the forest when we find them in due season.   For instance the ones I am sharing with you in these photos:  we found them during a hike in Kiikala,  not far from Somero,  at the beginning of September.  Kiikala is a large area utterly covered with commercial forests.  I made a good risotto with these porcino mushrooms (or Ceps or Penny buns),  as they were fresh and firm. 

The porcino mushrooms (Boletus edulis)  in Finnish:  Herkkutatti,  are not much appreciated by the Finns,  they like and collect chanterelles best.  On the other hand,  the season for boletus here is quite short:  it is just 2 or 3 weeks per year and not always the same:  it depends on the climate,  quantity of rain,  soil,  forest conditions… Whereas you can find chanterelles for a longer time:  from late July until late October and if you are lucky even at Christmas time,  as a welcome treat!  All in all,  chanterelles are the real characteristic mushrooms for this area of the world:  they grow well every year.

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