Un risotto veronese.

Postato il di Tra Italia e Finlandia

E’ il risotto al radicchio rosso,  ortaggio tipico della tradizione veneta e veronese,  prodotto in molte varieta’ nelle nostre campagne,  da Verona a Treviso a Chioggia.

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Si parte da un soffritto di cipolla o scalogno e olio evo (o misto burro) nel quale si lascia brasare il radicchio. Per noi veronesi il riso sara’  l’immancabile “Vialone nano” coltivato in zona Isola della Scala:  si fa tostare nel radicchio brasato,  si sfuma con del buon vino rosso e si porta a cottura con del buon brodo.

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Alla fine si manteca con burro e parmigiano.  Il gusto amarognolo di questa verdura conferisce al piatto una sua unicita’.  Buon pranzo!

From Verona with risotto! 

The risotto with red radish is typical of the Veneto region and of Verona.  It is very simple and has a unique taste.  You need to  braise the radish with a shallot in oil or oil and butter,  then you add the rice and toast it for 3 minutes;  after that,  you pour half glass of good red wine and let it simmer until reduced.  You will use good broth to cook the rice until the end and finalize it with a little butter and parmigiano cheese.  The radish taste is slightly bitter:  your risotto will taste quite unique!  Enjoy it!

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Linked to:  MakroTex Challenge,  January.  Because the radish is a winter vegetable!Pieni Lintu - MakroTex challenge

27 risposte a "Un risotto veronese."

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